Honingglazuur kabeljauw

Geschreven door Sohijl Omid

Bereidingstijd: 10 min
Kook/baktijd: 15 min
Totale tijd: 25 min

Kabeljauw klinkt misschien bescheiden, maar onderschat hem niet. Deze magere, eiwitrijke vis krijgt in dit recept een glanzend honinglaagje dat hem net dat beetje extra geeft. Makkelijk te bereiden, licht verteerbaar en energiek genoeg om je daarna zelf het water op te sturen, voor wie zijn volgende kabeljauw liever eigenhandig vangt.

kabeljauw, vis, honin, paddenstoelen, michellin, goedkoop, gezond, eiwitrijk, makkelijk, snel recept, recepten.

Over kabeljauw:

Kabeljauw jaagt vaak in groepen en gebruikt slimme tactieken om kleinere vissen in de hoek te drijven voordat ze toeslaan. Ze werken samen om hun vangstkansen te maximaliseren, waardoor het strategische jagers zijn, meer dan je misschien zou verwachten.

Het is een magere vis met een delicate smaak en een stevige structuur. Hij is rijk aan eiwitten en bevat weinig vet, waardoor het een uitstekende keuze is voor een licht en voedzaam gerecht. Voor dit recept gebruiken we kabeljauwhaasje, maar een gewone kabeljauwfilet werkt net zo goed.

  • Voor 2 personen:

    • 2 kabeljauwfilets (ca. 200 g, ontdooid)

    • ½ tl zwarte peper (gemalen)

    • ½ tl koriander (gedroogd)

    • ½ tl oregano (gedroogd)

    • 1 limoen

    • 1 el sojasaus (zoutarm)

    • 1 el honing

    • 1 tl mosterd

    • 1 teentje knoflook (fijngehakt)

    • 1 el natuurazijn

    • 1 el verse peterselie (fijngehakt)

    Optioneel:

    • ½ el sesamzaad

    • 100 g eetbare paddenstoelen (naar keuze)

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 205 °C.

  2. Leg de kabeljauwfilets op een bakplaat en bestrooi met zwarte peper, koriander en oregano.

  3. Voor de glazuur: snijd de limoen doormidden en pers het sap van een helft in een klein pannetje. Voeg in hetzelfde pannetje ook de sojasaus, honing, mosterd, knoflook en azijn toe. Roer alles goed door en laat ongeveer 2 minuten zachtjes sudderen op middelhoog vuur.

  4. Bestrijk een laagje glazuur op de gekruide kabeljauwfilets. (“Geen bakkwast? Gebruik gewoon je handen of iets anders dat werkt.”)

  5. Zet de kabeljauw in de voorverwarmde oven en laat bakken. Haal na ongeveer 5 minuten uit de oven en bestrijk opnieuw met een laagje glazuur. Zet de vis terug in de oven en bak nog eens 5–7 minuten.

  6. Haal de kabeljauw uit de oven en bestrijk een laatste keer met glazuur. De vis is klaar wanneer hij mooi goudkleurig is en gemakkelijk uit elkaar valt als je erin prikt met een vork.

  7. Voor het serveren: leg de glanzend geglazuurde kabeljauw op een bord en garneer met sesamzaadjes en wat versgehakte peterselie. Snijd de overgebleven limoen in kwarten en leg een stukje erbij.

  8. Optioneel: serveer met gebakken eetbare paddenstoelen naar keuze.

Voedingswaarden per portie:

  • Calorieën: 278 kcal

  • Eiwit: 38,5 g

  • Koolhydraten: 29,5 g

  • Vet: 2 g

Sohijl Omid